peu frequente

角…出過ぎた。

角…出過ぎた。

最終発酵し過ぎ。

ぐ〜💦

この前電子書籍で購入した、「セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ」でプルマンを焼いた。

これ作るの2回目で、その時も若干カクカクにはなったんだが、ここまでではなかった。

最終発酵の時にちょっと眠カキしてしまったのも原因ではある。令和年越しのせいか。

このレシピ、高加水で非常に作りづらく、永遠にまとまらないんじゃないかという不安の中での作業。

このレシピに出会うまでお世話になっていた、辻調グループの「パンづくりに困ったら読む本」も高加水の部類だと思うんだが、慣れればすごく作りやすいレシピ。

でもセントル ザ・ベーカリーのレシピは素人さんが下手に手を出しちゃいかんだろ的な難しさ。

工程は辻調グループと大体同じなので、そこは気にならなかったんだが、とにかく水分が多くて大変。

捏ね板にぐいぐいっと生地を擦り続けるが、辻調グループのように「ここから叩きだな」みたいな、僅かな弾力が生まれない。

仕方ないので大体時間でみて、叩きに入る。

レシピにはちゃんと20回こねるだの、打ち粉をして150回叩くだの書いてあるんだが、今まで辻調の作り方で慣れてしまっているので、ついついそのやり方でやってしまう。

大まかな流れはどちらも同じような感じなんだが、細かいところまで忠実にした方が良いのかもしれない。

今度やってみる。

それから分割。

このレシピでは225gずつの2分割になっているんだが、実際はそれより多くなるので、正確に225gにすると余り生地が出る。

多分あんまりベタベタしてるので、手にくっついたり、勢い余ってぴょっとふっ飛ばしたりして生地が足りなくなるからなんじゃないかと思うが、私だけかもしれない。

今回はぴったり2分割すると229g✕2になった。

レシピでは225g✕2の残りの生地でもう一つパンを作るんだが、作れるくらいの量にならなかったので「ええい、こればり入れろわ」と、またレシピを無視した。

これもカクカクの原因だと思う。

最終発酵もレシピでは60分〜70分で型の9分目までとあるが、この間作った時に55分で9分目までいってたので今回は50分で様子を見ようと思ったらうっかり眠カキ。

慌てて予熱を始めるが、その間も発酵が進むので、ますますヤバい。

結局9.5分目くらいになったところで焼成。

「どうせカクカクだろうな」と想像した通りのビジュアルになった。

私は成形も下手くそなので、そこも練習しないといけない。

次作る時は今回の反省点をクリア出来ればいいなと思うが、多分また何かしらやらかす気がする。

でも味はすごく美味しい。耳もトーストするとサクサク。

素晴らしいです。

切ったらこんな感じだった。

穴でかい。

食感は前の方が美味しかった気がする。

次頑張ろう！

く

食パン型

今日届いた食パン型。

いつもはサトー商会で買った1斤の食パン型を使ってるんだが、息子が

「もっとデカく焼けないの？」と言うので、この間もう一つの1.5斤で作ってみた。

昔なら1.5斤分のパン生地も普通に作れてたんだが、1斤に慣れてしまったのか体力がなくなったのか、ものすごく疲れた。

高加水レシピなので余計に。

その上変な姿勢だったのか、右脚の関節が一週間くらい痛くて、1.5斤を作るのが怖くなってしまった。

「1斤で作りたいけどタクはクラムが多い方が良いんだろうな。だったら型をスクエア型にしたらいいのかな」

これ以上型や道具を増やしたくないので迷ったが、パンは頻繁に焼くので買っても後悔しないだろうと思い、思い切って購入。

初めは富澤商店で買おうかと思ったんだが、材質で悩んでしまい、結局コッタでアルタイトのものを購入した。

早速明日焼こうかなと思う。

あと、いつもはストレート法で作ってるんだが、検索したらこんなパンの本を見つけた。

Amazonのレビューを見るとかなりめんどくさい感じで、高加水の為捏ねにくいらしいんだが、美味しいとの事。

湯種を作らないといけないので、こちらは今度チャレンジしてみようと思う。

その前に本を買わないとだけど。

カンパーニュと水ようかん

カンパーニュ焼いてみたんだが、多分もっとバックリクープ開くのがいいんだろうな。

でも何年ぶりかで作ったから、まあいいや。

今度はリスドォルと全粒粉で作る。

ココット皿で作った水ようかん。

高さがないのは余りだから。

一眼レフで撮るのめんどくさいからiPhoneで。

ちぎりパン

ちぎりパン

型に入れて発酵させるから、いい感じに隙間が埋まるまで発酵させたらちょっとやり過ぎた。

こういうのは確実に味に出る。

しばらく型はやめよう。

パン

丸パンとスーパーカメリヤと新しく買った霧吹き

ちぎりパン

久しぶりにパンを作った。

霧吹きが見つからなくて、新しく買った。

このパンには本来は霧吹き使わないんだが、発酵の時にラップに軽く霧吹きしてる。

シュークリーム作るときにも使うから少しいいやつ買った。

最初園芸店で買った安いやつが霧じゃなくてビュッと出るタイプだったから、なんとなくパンやお菓子にも使えるようなちょっといいのが欲しくなってしまった。

でも納得して買った道具は何十年もずっと使うからいいかな、と。

ただパンは手がダルくなる。

テーブルでいい姿勢で作ればもしかしたらそんなに負担かからないのかもしれないが、仕方ない。

昨日ちぎりパン作って腕が痛くなって早めに寝たら６時間も寝られた。

こんなに寝られる日が来るとは。

本当はバカ姉がまた金貸せって言ってきたけど。

そういうのずっと引きずると沼に沈みそうだから考えない事にしてる。

自分がいつまでもくよくよしないタイプで助かる。

めっちゃ高額要求してきたから多分何か買うつもりなんだろうなと思う。

暑いからエアコンとか。

でも貸したら終わりだと思って貸さなかった。

貸したらまたあの地獄が始まるし。

しかし人に簡単に金借りる人の神経、理解出来ない。

貸さないとものすごい顔して、まるでこっちが悪いかのような気分にさせるのってすごいなと思う。

Oもね。もういないけど。

被害者ヅラするやつが本当に大嫌い。

どっちが被害者なんだか考えてみろよ。

豆パンロール

シライシパンの「豆パンロール」
最近やたらとＣＭを目にするので、食べてみたら意外と美味しかった。

昔、シライシパンの商品を食べて、「パン、マズッ！」と思った私はそれ以来シライシパンはスルーでした。

でも、やっぱりＣＭって凄い影響力があるもんですね。買う気にさせるもん。
「甘い豆と、マーガリンのしょっぱさが」どうのこうのと謳われると、なんか、うまそうと思ってしまうもんです。まあ、マーガリンだけどね。トランス脂肪酸だけどね。

旦那は前から買っていたそうです。

何を今更てな感じらしいです。

やっぱさぁ、ＣＭの力って凄いのよ。
明治もさ、クソマズポイフルのＣＭなんかしないでカルミンＣＭしろよ！そしたら、カルミンの認知度も上がったのに。

何が「時代の流れに逆らえず、やむお得ず」だよ。
マーブルチョコレートは古くてもＣＭしてんじゃん！
だいたい、やむ「お」得ずじゃなくてやむ「を」得ずだろうが！大企業がくそ回答よこすな！
あーまた明治に苛つくわ。

焼きたて

相変わらずの丸パン。

このあと焼きたてを食べたけど、焼きたてはやわらかすぎて、噛むと気泡がベチャッと潰れちゃう気がする。

やっぱ少し冷めて、ほんのりあたたかいくらいが食べごろなのかな？

果実のパン

門間みかさんの『ほんのりしあわせ。おうちパン』から「果実のパン」を作りました。

水分が多いせいでしょうか、ものすごく捏ねにくくて普段意地でも打ち粉をしない私も、生地がいつまでもまとまってくれないので打ち粉をしてしまいました。

漬け込みフルーツを入れてからも、なかなか馴染んでくれず、テーブルにフルーツがボロボロこぼれるこぼれる^^;

味は今のところ美味しく出来たかなと思います。（明日辺り味が落ちてる気がするけど）

でも多分もう作らないと思います。
そのくらい作るのしんどかったﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ

シナモンロール

『かもめ食堂』という映画を観ていたら、シナモンロールを作るシーンがあって
シナモンロールが食べたくなりました。

レシピのベースは門間みかさんのリッチ生地で、あとは適当。
ちょうどくるみがあったので、乾煎りして入れてみました。

『かもめ食堂』って、外国の映画かと思ったら、日本の映画だったんですね。

ところで、どうして『かもめ食堂』が観たくなったかというと、ワタナベコウさんの漫画、『裁縫女子』の中に、「リネン族」と呼ばれる、

―愛読書は「ナチュリラ」「リンネル」、麻やリバティ生地が好きでちょっとトロい

という手作り好きな女性について解説があり、

その特徴の中に、映画が好きで特に『かもめ食堂』がオススメ―
と、書いてあったから。

だってねえ、その「リネン族」ってまさに私のことのようで笑っちゃったんですよ。

でも映画は特に好きじゃないし、観る映画と言えば、ちょっと不快な気分になるような理解に苦しむような映画（『追悼のざわめき』、『バリ・ゾーゴン』）や、
私好みのかわい子ちゃんが出るような映画、
（例えばエマニュエル・ベアールやペネロペ・クルス、ヴァネッサ・パラディ、
あ、モチロン裕木奈江ちゃんも！）　ばかりだし。

だもんで、『かもめ食堂』って、どんな映画なのか観てみたくなったんです。

でも観ても、なんでこれが「リネン族」が好きなのかよくわかりませんでした。

おいしそうな映画だった。
ワタナベコウさんの偏見？^^;
でも『裁縫女子』は面白いですよ。
ああ、わかる～こういう女いるよね～っていう辛口悪口満載の漫画です(笑)

メープルジャムパン

共立食品の「ジャムタブレット　メープル」を使ってパン作り。


タブレットがボロボロこぼれるので、中に埋め込むのが結構大変でした^^;



中はこんな感じです。